擁有幽靈廚房的優劣分析

是否要在這個萬聖節成立你的幽靈廚房?


幽靈餐廳並不像聽起來那麼恐怖,本質上是一家在廚房經營,並以外送的方式提供給消費者食物的餐廳,沒有實體店面供用餐者用餐,這既有好處,也有缺點。下面,我們將探討幽靈廚房的優勢與劣勢,看看幽靈餐廳是否可以成為最新的餐飲趨勢。


優勢


1. 大幅減少開銷

傳統餐廳實體店鋪的成本,對幽靈餐廳的所有者是不存在,因此他們可以省去所有相關費用, 例如,外場服務員的薪水、水電費、裝潢費用、租金和停車位費用都立即消失。


2. 地點的重要性

普通餐廳在挑選地點時受益匪淺,而幽靈餐廳的營運在選址時則較為低調。 周邊環境和人流與幽靈餐廳無關,因此根本不需要在昂貴且熱鬧的地區設立餐廳, 這是節省成本的主要方式。


3. 專注於客戶定位

無需分散鎖定目標客戶,幽靈餐廳就可以輕鬆地集中行銷預算和方向。 由於幽靈餐廳僅在網上運營,因此行銷策略可以專注於定位在那些熟悉科技或喜歡外送服務的人。 縮小範圍並專注於客戶定位可以產生更好的結果,這可能會對顧客有更大的吸引,因為普通餐廳經常被迫吸引更多的人群,同時使用分散的管道做廣告。

4. 數據影響決策

在實體餐廳讓顧客感到滿意可能很棘手,從菜單中刪除某個顧客最喜歡的品項可能會影響品牌名聲並降低銷售。 但是,對於幽靈餐廳,他們可以簡單地追蹤銷售數據並做出相應的對策, 由於幽靈餐廳與其顧客之間沒有直接的互動關係,因此幽靈餐廳具有對市場趨勢做出適當調整以保護利潤的優勢,同時節省了原本會浪費在低價商品上的食材成本。


5. 更大的曝光

幽靈餐廳依靠外送提供食物給顧客,大多數第三方外送公司的應用程式和網站都有配合的餐廳店家。 顧客可以按位置和食物類型過濾品項,從而將搜索結果縮小到相關的範圍。 這意味著瀏覽大型外送平台的任何人都可以直接通過外送公司的應用程式或網頁平台認識幽靈餐廳。



劣勢



1. 特殊包裝

幽靈餐廳將業務重點放在外送上,這代表著需要購買或選擇合適的包裝。 許多顧客意識到他們收到的包裝的數量和類型,因此在最初就提供一種既環保又堅固的包裝是很難達到的平衡。


2. 較少的互動

餐廳與顧客的接觸互動越多,他們獲得良好印象的機會就越大。 沒有傳統的餐廳,就不存在面對面的互動, 這也意味著顧客將不會有機會經過一個實體店面並出於好奇或興趣而走進去光顧。


3. 品質控制

雖然幽靈餐廳生產的餐點可能會完美無缺地送出廚房,但它們通常依賴第三方提供的送貨服務,這種運送服務的狀況可能讓餐點跟離開廚房時差得多,完全不受幽靈餐廳所有者控制,卻可能仍會給人留下負面印象。


4. 評論當道

口耳相傳對幽靈餐廳來說真的不夠用, Grubhub, Yelp 和OpenRice等評論網站是幽靈餐廳成功的關鍵要素。 僅有少數不好的評論,幽靈餐廳的評價可能會大幅降低,並導致銷售突然下滑。