4個餐飲業容易被忽視的趨勢

了解食物以外的趨勢,保持競爭力


餐廳特色

您的餐廳需要有獨家特色,這樣才能脫穎而出。格林伍德酒店負責人Bill Kohl曾說「給您的餐廳加上個性特色」。一間毫無特色的餐廳不會吸引人,並且很快就會和其他毫無特色的餐廳一樣被人遺忘。只有提供獨特的體驗才令人難以忘記。在這個時代,僅僅是美味的食物並不能抓住您的顧客。人們都希望能夠在一間有獨特的餐廳用膳,美味的食物和富有特色的環境兩者配合,才能夠讓顧客感到良好的用餐體驗。


了解食材

Your restaurant should be able to show off its ingredients in a way that’s open and transparent. Better yet, ingredients should be a selling point. According to Khol, [2]“Just in the last five years we’ve seen a more knowledgeable diner, someone who wants to know the story of their food.” Because of this recent trend, staff should be trained to understand where ingredients come from, how they are prepped and should have the skill to deliver that information in a way that’s appealing to customers. 


外賣服務

要知道,人們很懶。對很多人來說,出門步行到餐廳是一件十分麻煩的事情,不少人都寧願選擇網上訂購外賣,然後等著食物送上門。這種食物外賣上門的趨勢正在日漸增加。市面上已經有不少食物外賣公司與餐廳合作,這些公司可以幫助您快速地將食物送到顧客手上,以供顧客們在家舒適地享用食物。如果您的餐廳已經有外賣服務,請您比較一下是由您店裡送外賣到顧客的速度快,還是由食物外賣公司送外賣到顧客的速度快。如果是食物外賣公司的速度更快,那麼與這些公司合作減少外賣時間也是一個不錯的選擇,而且節省下來的人手還能有效幫助餐廳內的運作。


時尚飲品

其實在許多時候,餐廳大部分的利潤都是來自飲品,您應該要抓緊這個機會。不少餐廳都會設計不同的飲品菜單,像是搭配主食的餐飲,引人注目的華麗飲品,限時推出的風味飲品等。但無論是搭配菜單的飲料、特色雞尾酒、還是季節限定飲品,不管哪種飲品,您都應該為顧客提供獨特的飲品,營造出特殊的口味。而對於員工來說,了解每種飲品的材料、分量、調製方式、以及特別之處都是十分重要。根據Bill Kohl的說法,「對我們來說,提供食品和了解食品都十分重要,它是怎樣來的?有什麼使它變得與眾不同?」



[1] http://www.hotelnewsnow.com/Articles/26923/FandB-trends-arent-all-about-food

[2] http://www.hotelnewsnow.com/Articles/26923/FandB-trends-arent-all-about-food

[3] http://www.hotelnewsnow.com/Articles/26923/FandB-trends-arent-all-about-food